Fortifikasi Ikan pada Emping Melinjo.

Authors

  • Subaryono Subaryono Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.
  • Hari Eko Irianto Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.
  • Ninoek. Indriati. Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.

DOI:

https://doi.org/10.15578/jpbkp.v9i5.468

Keywords:

Emping, Fortification.

Abstract

           Penelitian pengolahan emping dengan penambahan udang putih (Penaeus merguiensis), teri (Stelophorus spp.) dan kerang darah (Anadara granosa) telah dilakukan. Bentuk penarnbahan yang dilakukan yaitu dalam bentuk utuh dan lumat dengan konsentrasi 10, 20 dan 30% (b/b) terhadap bahan baku. Selanjutnya terhadap produk yang dihasilkan dilakukan analisis organoleptik, kadar air, kadar protein dan daya kembang produk ketika digoreng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerimaan terbaik diperoleh pada produk dengan penarnbahan udang lurnat sebanyak 20 persen. Penambahan udang ini akan meningkatkan kadar protein produk dari 12,10% menjadi 18,56%. 

Downloads

Published

2018-05-04

Issue

Vol. 9 No. 5 (2003): JPPI ed pasca panen

Section

Artikel

License

Ketentuan Transfer Hak Cipta

Penulis dalam melakukan submisi secara daring memahami bahwa apabila naskahnya diterima untuk dipublikasi maka hak cipta dari naskah tersebut akan diberikan kepada Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan sebagai penerbit jurnal.

Hak cipta mencakup hak ekslusif untuk mereproduksi dan mendistribusi artikel dalam semua bentuk media, termasuk cetak ulang, foto, mikrofilm, dan reproduksi serupa lainnya, serta terjemahannya.