Penggunaan Kappa Karaginan sebagai Bahan Penstabil Saus Tomat.

Penulis

  • Hari Eko Irianto Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.
  • Ari Susianti Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.
  • Muhammad Darmawan Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.
  • Syamdidi Syamdidi Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.

DOI:

https://doi.org/10.15578/jpbkp.v11i4.473

Kata Kunci:

Kappa Carrageenan, Tomato Sauce, and Stabilizer.

Abstrak

            Penelitian pemanfaatan kappa‑karaginan sebagai bahan penstabil saus tomat telah dilakukan. Karaginan ditambahkan dalam pembuatan saus tornat pada konsentrasi 0; 0,10; 0,15; 0,20; dan 0,25% dari bobot bahan baku tomat. Saus tomat yang dihasilkan disimpan selama 4 minggu pada suhu ruang. Saus tomat diambil sampel setiap minggu dan dianalisis karakteristik mutunya yang meliputi stabilitas, viskositas, pH, dan nilai kesukaan organoleptik (penampakan, warna, bau, dan rasa). Berdasarkan hasil analisis, penggunaan kappa‑karaginan dalam pembuatan saus tomat disarankan sejumlah 0,25% dari bobot tomat. 

Unduhan

Diterbitkan

2018-05-04

Terbitan

Vol 11 No 4 (2005): JPPI Ed Pascapanen

Bagian

Artikel

Lisensi

Ketentuan Transfer Hak Cipta

Penulis dalam melakukan submisi secara daring memahami bahwa apabila naskahnya diterima untuk dipublikasi maka hak cipta dari naskah tersebut akan diberikan kepada Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan sebagai penerbit jurnal.

Hak cipta mencakup hak ekslusif untuk mereproduksi dan mendistribusi artikel dalam semua bentuk media, termasuk cetak ulang, foto, mikrofilm, dan reproduksi serupa lainnya, serta terjemahannya.